Chole Bhature recipe in Marathi- छोले भटूरे- Kali Mirch by Smita
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
 
Ingredients
तयारीसाठी वेळ: ४-५ तास
बनवण्यासाठी वेळ : ३० मिनिटे
किती बनतील: १२- १५
साहित्य :
  • २ कप = ३०० ग्रॅम्स मैदा
  • पाव कप = ४० ग्रॅम्स बारीक रवा
  • अर्धा कप = १२५ ग्रॅम्स दही
  • अर्धा टीस्पून साखर
  • अर्धा टीस्पून मीठ
  • १ टीस्पून बेकिंग सोडा
  • १ टेबलस्पून तूप
  • पाणी गरजेनुसार
  • तळण्यासाठी तेल
छोले मसाला
  • तयारीसाठी वेळ : ८-९ तास ( छोले भिजण्यासाठी )
  • शिजवण्यासाठी वेळ : ३० मिनिटे
  • कितीजणांना पुरेल : ४-५
साहित्य :
  • १ कप = २०० ग्रॅम्स काबुली चणे , रात्रभर पाण्यात भिजवून
  • २ मोठे कांदे = २०० ग्रॅम्स बारीक चिरून
  • ४ मोठे टोमॅटो = ४०० ग्रॅम्स बारीक चिरून
  • ३ हिरव्या मिरच्या
  • दीड इंच आल्याचा तुकडा
  • २ तमालपत्र
  • दीड इंच दालचिनीचा तुकडा
  • २ मसाला वेलची
  • ४ हिरव्या वेलच्या
  • ४ लवंग
  • तेल
  • २ टीस्पून चहा पावडर
  • पाव टीस्पून हळद
  • अर्धा टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पूड
  • अर्धा टीस्पून गरम मसाला पावडर
  • १ टीस्पून धणे पावडर
  • १ टीस्पून भाजलेली जिरे पावडर
  • २ टीस्पून छोले मसाला
  • २ टीस्पून अनारदाना पावडर
  • १ टीस्पून साखर
  • पाव टीस्पून बेकिंग सोडा
  • मीठ चवीनुसार
  • फोडणीसाठी :
  • १ टेबलस्पून तूप
  • अर्धा टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पूड
  • २ हिरव्या मिरच्या मधून चिरलेल्या
  • १ इंच आल्याचे लांब पातळ चिरलेले तुकडे
Instructions
कृती:
भटूरे
  1. सर्वप्रथम रवा गरम पाण्यात भिजवून ठेवावा . रवा बुडेल इतपतच पाणी घालावे . फार पातळ करू नये . १० मिनिटे भिजत घालावा .
  2. चाळणीत मैदा आणि मीठ एकत्र करून परातीत चाळून घ्यावे .
  3. मैद्यात १ टेबलस्पून तूप घालून व्यवस्थित रगडून घ्यावे. ब्रेड क्रम्ब्स सारखे मैदा दिसू लागतो . आता त्यात बेकिंग सोडा अन साखर घालून नीट एकत्र करून घ्यावे. आता दही आणि भिजलेला रवा घालून नीट मिसळून घ्यावा .
  4. थोडे थोडे गरम पाणी घालून हे पीठ घट्ट मळून घ्यावे . हाताला तेल लावून पीठ " स्ट्रेच अँड पुल " म्हणजे ताणून खेचणे या पद्धतीने मळून लवचिक बनवावे . पाणी घालून मऊ करू नये . मी मळताना फक्त दीड टेबलस्पून पाणी वापरले आहे .
  5. आता हा मैद्याचा गोळा एक मलमलचे कापड भिजवून घट्ट पिळून त्यात गुंडाळून ठेवावा ४ ते ५ तासांसाठी !
  6. ४ तासानंतर आपण भटुरे लाटायला घेऊ . हलक्या हाताने मैद्याचा लंबगोल बनवून घ्यावा. व्हिडिओत दाखवल्याप्रमाणे दोन बोटांच्या पोकळीने त्याला पीळ घालून गोळे तोडून घ्यावेत . गोळे नीट हाताचा पंजा करून लवचिक करून घ्यावा , त्यावर भेगा राहू देऊ नयेत . प्रत्येक गोळ्यांवर तेल लावावे आणि उरलेल पीठ मलमलच्या कपड्यात गुंडाळून ठेवावे.
  7. भटुरे लाटताना पिठाचा किंवा मैद्याचा वापर न करता पोळपाटाला तेल लावून त्यावर लाटावेत . लंबगोल आकारात लाटून मध्यभागी पातळ आणि कडांना जाडसरच राहतील असे लाटावेत .
  8. कढईत तेल चांगले गरम करून घ्यावे . तेल अजिबात थंड नाही राहिले पाहिजे. भटुरे तेलात घालण्यापूर्वी त्यांच्या कडा थोड्या ओढून अजून लांब कराव्यात अन मगच तेलात भटुरा सोडावा .
  9. झाऱ्याने भटुरा दाबावा म्हणजे वाफ पसरून तो चांगला टम्म फुगतो . दुसऱ्या बाजूने उलटून भटुरा चांगला खरपूस तळावा . असेच सारे भटुरे तळून घ्यावे .
छोले मसाला
  1. चहापावडर एका मलमल किंवा सुती कापडात बांधून त्याची पोटली बांधावी . चण्याचे जास्तीचे पाणी काढून टाकून चणे प्रेशर कुकर मध्ये चणे , ३ कप पाणी , खडे गरम मसाले ( २ तमालपत्र ,दीड इंच दालचिनीचा तुकडा ,२ मसाला वेलची ,४ हिरव्या वेलच्या,४ लवंग ) , बेकिंग सोडा , थोडे मीठ आणि चहाची पोटली घालावी . मोठ्या आचेवर ५ मिनिटे शिजवून मग मंद आचेवर १०-१२ मिनिटे चणे शिजवून घ्यावेत . कुकर थंड झाला की छोले वेगळे काढून त्याचे पाणी सांभाळून ठेवावे . भाजी शिजवताना उपयोगी पडते ..
  2. आले आणि मिरच्यांची मिक्सरमधून जाडसर पेस्ट वाटून घ्यावी. वाटताना पाणी घालू नये .
  3. एका कढईत ३ टेबलस्पून तेल घालून त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून अगदी खरपूस करडा होईपर्यंत परतून घ्यावा . त्यात मसाल्याची जाडसर पेस्ट , हळद घालून १-२ मिनिटे परतून घ्यावे .
  4. आता अनारदाना पावडर घालून १-२ मिनिटे परतावे. त्यात बारीक चिरलेले टोमॅटो व मीठ घालून पूर्ण शिजेपर्यंत झाकण घालून शिजवावेत.
  5. टोमॅटो पूर्ण शिजले की त्यात काश्मिरी मिरची पूड, जिरे पावडर , धणे पावडर , गरम मसाला पावडर , आणि साखर घालून नीट एकत्र करून घ्यावेत . ४- ५ मिनिटे मसाला परतून घ्यावा .
  6. मसाल्याला तेल सुटले की त्यात शिजवलेले चणे आणि चण्याचेच पाणी व अजून १-२ कप पाणी घालून मध्यम आचेवर एक उकळी येऊ द्यावी . नंतर मंद आचेवर ५ मिनिटे छोले शिजवून घ्यावेत .
  7. छोल्यांचा रस्सा थोडा घट्ट झाला की आपण त्याला वरून तुपाची फोडणी घालणार आहोत . एका वेगळ्या पॅनमध्ये तूप गरम करून त्यात आल्याच्या काड्या व हिरव्या मिरच्या घालून १ मिनिट परतून घ्यावयात . ही फोडणी छोल्यांवर घालून गॅस बंद करावा . वाढेपर्यंत झाकण घालून ठेवावे .
Recipe by Kali Mirch - by Smita at https://kalimirchbysmita.com/chole-bhature-recipe-in-marathi/